اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ نئے نارتھ کیرولینا اویسٹر ٹریل پر کیسے جاتے ہیں، چاہے آپ راستے میں ہر ریستوراں پر جائیں یا کسی اویسٹر فارم کا دورہ کریں، آپ کو ایک چیز ضرور ملے گی: گھر میں سیپ پکانے کے لیے تحریک۔
یہ بہتر ہے کہ انہیں صرف مزیدار چٹنیوں کے ساتھ تیار کیا جائے، یہ پانچ ترکیبیں سیپوں کو پیش کرنے کے تمام بہترین طریقوں کا احاطہ کرتی ہیں۔
ہمارے دو انتہائی سرشار حامیوں کو روشن کرنے کے لیے: جان اور نینسی اور ہمارے تمام CRO نیوز کلب کے ممبران کا شکریہ جنہوں نے ہماری کوریج کو ممکن بنانے کے لیے تعاون کیا۔
اگر آپ کو آدھے خولوں کے ساتھ کچے سیپ پسند ہیں، تو آپ گلابی مرچ کے ساتھ میٹھی وڈالیا سرکہ کی چٹنی اور میٹھی چمکتی ہوئی شراب کے اشارے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔تندور میں یا آگ پر گرے ہوئے سیپ لہسن کے مکھن اینچیلاڈا یا کریمی جالپینو ساس کے ساتھ مزیدار ہوتے ہیں۔اپنے دستخطی کاک ٹیل ساس کے بارے میں بھی سوچنا شروع کریں۔لامحدود تخلیقی صلاحیتوں کو متاثر کرنے کے لیے ذیل میں کلاسک کاک ٹیل ساس کی ترکیب پر غور کریں۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کونسی چٹنی کا انتخاب کرتے ہیں، اس پر عمل کرنے کے لیے ایک اہم اصول ہے: سیپ کے ذائقے کو چھپانے سے بچنے کے لیے بہت زیادہ چٹنی کا ڈھیر نہ لگائیں۔
شمالی کیرولائنا کے ساحل کے ساتھ بہت ساری کمیونٹیز میں، سیپوں پر سرکہ کے چند قطرے معیاری مشق ہے۔تھوڑا سا تیزاب سیپ کی بھرپور ساخت اور کریمی پن کو متوازن کرتا ہے۔فرانس میں، مگنونیٹ چٹنی سے کٹے ہوئے سلوٹس، پسی ہوئی کالی مرچ اور سرکہ - کچے سیپ کے لیے ایک کلاسک مصالحہ ہے۔تاہم، سیپ پر سرکہ استعمال کیا جاتا ہے اور اسے کفایت شعاری سے استعمال کرنا چاہیے، ورنہ سرکہ کا ذائقہ سیپوں کے قدرتی ذائقے پر غالب آجائے گا۔
ایک چھوٹے پیالے میں 2 کھانے کے چمچ کٹی ہوئی وڈالیا پیاز، 1 چائے کا چمچ گلابی مرچ، ایک چٹکی کالی مرچ، 1/4 کپ سفید شراب کا سرکہ، اور 1/4 کپ چمکتی ہوئی گلابی لیکور (جیسے موسکاٹو) کو ایک چھوٹے پیالے میں مکس کریں۔یکجا ہونے تک آہستہ سے ہلائیں۔برف ٹھنڈا ہونے تک فریج میں رکھیں۔کچے سیپوں پر سکوپ کیا جاتا ہے یا ابلی ہوئی سیپ کے لیے مسالا کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔
جب آپ سینڈوچ پر تلی ہوئی سیپوں کا ڈھیر لگاتے ہیں، یا تندور میں ان کے خولوں میں سیپوں کو دھواں دار اور نمکین ذائقہ دینے کے لیے بھونتے ہیں، تو کریم ساس کا کاٹنا شیلفش کے ذائقے کو پورا کرنے کا ایک زوال پذیر طریقہ ہے۔
½ کپ مایونیز، 2 کھانے کے چمچ کٹے ہوئے اچار والے جالپینوس، 1 کھانے کا چمچ گرم یا ہلکے ٹرفلز، 1 چائے کا چمچ کٹے ہوئے کیپرز، 1 کھانے کا چمچ ڈیجن مسٹرڈ، 1 چائے کا چمچ لیموں کا رس، اور 1 چائے کا چمچ پیپریکا ایک ساتھ ہلائیں۔2 چمچ کٹے ہوئے تازہ اجمودا اور 2 چمچ کٹے ہوئے چائیوز شامل کریں۔
کاک ٹیل ساس اور گرم پگھلے ہوئے مکھن کے ریمیکنز کے بغیر، گرلڈ سیپ نامکمل ہیں۔جیسے جیسے اویسٹر گرلنگ کی ترقی ہوتی ہے، یہ مصالحہ جات آہستہ آہستہ گھل مل جاتے ہیں، کیونکہ لوگ مکھن اور کاک ٹیل کی چٹنی میں ڈبل ڈبوتے ہیں، اور اس کے برعکس، مکمل طور پر مزیدار فیوژن بناتے ہیں۔اس مرکب نے اس نسخہ کو متاثر کیا۔ابلی ہوئی سیپ کو اس چٹنی میں ڈبو دیں یا تلی ہوئی سیپوں پر بوندا باندی کریں۔
چھیل لیں، پھر لہسن کے چار لونگ کاٹ لیں۔ایک چھوٹے ساس پین میں لہسن اور بغیر نمکین مکھن کی 1 چھڑی ڈالیں اور درمیانی آنچ پر گرم کریں۔لہسن کو مکھن میں ڈالیں اور 5 منٹ تک ابالیں۔لہسن یا مکھن کو بھورا نہ ہونے دیں۔ایک ساس پین میں ½ چائے کا چمچ پیپریکا، ½ چائے کا چمچ پیپریکا، ½ چائے کا چمچ کیجون سیزننگ، 1 چائے کا چمچ ورسیسٹر شائر ساس، 1 چائے کا چمچ ہارسریڈش، 1 کھانے کا چمچ کیچپ، اور 2 کھانے کے چمچ گرم چٹنی ڈال کر مکھن کو لگاتار ہلاتے رہیں۔آدھا کپ بنائیں۔
وہ آپ کو بتا سکتے ہیں کہ وہ کبھی کسی چیز کی پیمائش نہیں کرتے ہیں اور اس میں سے تھوڑا سا اور تھوڑا سا اپنی مخلوط چٹنی کے ذائقہ کے مطابق شامل کرتے ہیں۔ہر کوئی اس بات پر متفق نظر آتا ہے کہ کیچپ، ہارسریڈش، گرم چٹنی اور ورسیسٹر شائر کلیدی اجزاء ہیں۔وہاں سے، یہ شیف پر منحصر ہے.
اس نسخے کو اپنا مرکب بنانے کے لیے نقطہ آغاز کے طور پر استعمال کریں۔آپ اپنی چٹنی بنانے کے لیے پسا ہوا لہسن، چونے کا رس، اولڈ بے مسالا، سویا ساس، جالپینو، سرسوں کے بجائے ہارسریڈش یا دیگر اجزاء شامل کر سکتے ہیں۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی انتخاب کرتے ہیں، حتمی نتیجہ مٹھاس، نمکین اور بھرپور ہونے کے ساتھ ساتھ واضح لیکن انتہائی کیلوریز کا توازن ہونا چاہیے۔شمالی کیرولائنا میں، کلاسک کاک ٹیل چٹنی کا استعمال ابلی ہوئی، تلی ہوئی اور گرل شدہ سیپ کے ساتھ ساتھ آگ پر گرے ہوئے سیپوں کو ڈبونے کے لیے کیا جاتا ہے۔یہ ہیمبرگر میں تلی ہوئی سیپ کے لیے بھی ایک مصالحہ ہے، اور اس قسم کے سینڈوچ کو اویسٹر برگر کہا جاتا ہے۔
ایک چھوٹے پیالے میں، ½ کپ ٹماٹر کی چٹنی، 1-3 کھانے کے چمچ پسی ہوئی ہارسریڈش، 2 چائے کے چمچ ورسیسٹر شائر ساس، 1-2 چائے کے چمچ گرم چٹنی، 1 چائے کا چمچ لیموں کا رس یا تھوڑا سا سرکہ ملا دیں۔استعمال کے لیے تیار ہونے تک چٹنی کو ڈھانپ کر فریج میں رکھیں۔
یہ سب سے آسان نسخہ میرے مرحوم اطالوی چچا کی طرف سے آیا ہے، جو ایک رات ہمارے گھر آئے اور ہمیں بتایا کہ ہم ابلی ہوئی کلیم کھا رہے ہیں۔
اس نے مشورہ دیا کہ ہم انہیں آدھے خولوں پر رکھیں، ہر کلیم پر تھوڑا اوریگانو اور لہسن کا پاؤڈر چھڑکیں، اور اعلیٰ قسم کے اضافی کنواری زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔
یہ پتہ چلتا ہے کہ وہ صحیح تھا، اور اس کا مشورہ تندور میں گرل شیل میں سیپوں کے لئے بھی اتنا ہی مزیدار ہے۔کبھی کبھی، ہم تھوڑی سی فلیکی لال مرچ بھی چھڑکتے ہیں۔
لز اور اس کا خاندان شمالی کیرولائنا میں وسیع ساحل، دوستانہ ماحول اور تازہ سمندری غذا سے لطف اندوز ہونے کے لیے آیا تھا۔بچپن میں یہاں آنے کے بعد، اس نے اپنے آبائی شہر نیو جرسی کو دیکھنے کے لیے کبھی پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔25 سال تک ایک رپورٹر کے طور پر، اس نے مقامی ماہی گیری سے لے کر سیاست تک ہر چیز کا احاطہ کیا ہے۔لز نے عارضی طور پر سب کچھ چھوڑ دیا، شیف بن گئی اور اپنی کیٹرنگ کمپنی چلائی۔آج، وہ "دی اسٹار آف انڈیاناپولس" اور "کوسٹل ریویو" کے لیے کھانے کے بارے میں مضامین لکھتی ہیں۔